Banoffee kakku

BANOFFEE KAKKU (gluteeniton, vegaaninen, kypsentämätön*)

Pohja:

2 dl tattarinjyviä (idätys n. 1 vrk) 

1 dl auringonkukansiemeniä (liota väh. 2 h ja valuta)

8 pientä taatelia eli n. 90g (poista kivet)

ripaus ruususuolaa

1 tl ceyloninkanelia

+ 3 rkl auringonkukansiemeniä

Banaanitäyte:

2 ylikypsää banaania

0,5 dl sulatettua kookosmannaa eli kookosvoita

0,5 dl sulatettua kookosöljyä

1 tl kardemummaa

Toffeetäyte:

13 pientä taatelia eli n. 140g (poista kivet)

0,75 dl mantelimaitoa tai vettä

0,5 tl ruususuolaa

0,5 dl sulatettua kookosöljyä

1 dl suolatonta maapähkinävoita 

Koristeeksi päälle 1 banaani

TATTARIN IDÄTYS:
Huuhtele tattarinjyviä niin kauan, että huuhteluvesi on kirkasta. Liota sitten jyviä puhtaassa vedessä n. 15 min. Kaada jyvät esim. siivilään ja siirrä pimeään huoneenlämpöiseen kaappiin itämään noin vuorokaudeksi. Idut ovat valmiita käytettäväksi, kun ne ovat kasvattaneet itselleen pienet "hännät".  

KAKUN VALMISTUS:
Vuoraa halkaisijaltaan n. 17 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja ripottele vuokaan n. 3rkl auringonkukansiemeniä. 
Jauha monitoimikoneessa idätetyt tattarit muiden pohjan ainesten kanssa tahmeaksi massaksi. Levitä massa vuokaan siementen päälle tasaisesti ja siirrä pakastimeen odottamaan.
Valmista sitten banaanitäyte soseuttamalla kaikki sen ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle, tasoita ja siirrä pakastimeen odottamaan. 
Valmista toffeetäyte sekoittamalla kaikki sen ainekset tasaiseksi tehosekoittimessa. Kaada toffee banaanitäytteen päälle ja siirrä kakku pakastimeen jähmettymään n. tunniksi. Koristele banaaniviipaleilla juuri ennen tarjoilua. 

(*Kakku ei ole täysin raaka, sillä käytin toffeessa maapähkinävoita, jonka olen tehnyt paahdetuista pähkinöistä. Kakusta saa raa'an korvaamalla maapähkinävoin millä tahansa raa'alla pähkinävoilla.)

BANOFFEE CAKE (gluten free, vegan, no-bake*) 

Base:

2 dl buckwheat sprouts 

1 dl sunflower seeds (soak about 2h and drain)

8 small dates, about 90g (pitted)

pinch of good quality salt

1 tsp Ceylon cinnamon 

+ 3 tbsp sunflower seeds 

Banana filling:

2 overripe bananas

0,5 dl melted coconut butter

0,5 dl melted coconut oil 

1 tsp cardamom 

Toffee filling:

13 small dates, about 140g (pitted)

0,75 dl almond milk or water 

0,5 tsp good quality salt  

0,5 dl melted coconut oil 

1 dl unsalted peanut butter 

1 banana for decoration 

Line a 17 cm round cake tin with baking paper and sprinkle about 3 tbsp sunflower seeds evenly across the bottom. 
Process all the ingredients of the base into sticky mixture in a food processor. Spread the mixture into the tin and place into freezer to set.
Then blend all the ingredients of the banana filling until smooth and pour evenly over the base. Place into freezer to set.

Make the toffee filling by blending together all it's ingredients. Spread the mixture evenly over the banana filling. Place into freezer and let it set for at least an hour. 

Decorate with banana slices right before serving.

(*The Cake is not fully raw because in the toffee filling I used peanut butter made of roasted peanuts. The cake can be made fully raw by replacing the peanut butter with any raw nut butter.)