Banoffee kakku

BANOFFEE KAKKU (gluteeniton, vegaaninen, kypsentämätön*)

Pohja:

2 dl tattarinjyviä (idätys n. 1 vrk) 

1 dl auringonkukansiemeniä (liota väh. 2 h ja valuta)

8 pientä taatelia eli n. 90g (poista kivet)

ripaus ruususuolaa

1 tl ceyloninkanelia

+ 3 rkl auringonkukansiemeniä

Banaanitäyte:

2 ylikypsää banaania

0,5 dl sulatettua kookosmannaa eli kookosvoita

0,5 dl sulatettua kookosöljyä

1 tl kardemummaa

Toffeetäyte:

13 pientä taatelia eli n. 140g (poista kivet)

0,75 dl mantelimaitoa tai vettä

0,5 tl ruususuolaa

0,5 dl sulatettua kookosöljyä

1 dl suolatonta maapähkinävoita 

Koristeeksi päälle 1 banaani

TATTARIN IDÄTYS:
Huuhtele tattarinjyviä niin kauan, että huuhteluvesi on kirkasta. Liota sitten jyviä puhtaassa vedessä n. 15 min. Kaada jyvät esim. siivilään ja siirrä pimeään huoneenlämpöiseen kaappiin itämään noin vuorokaudeksi. Idut ovat valmiita käytettäväksi, kun ne ovat kasvattaneet itselleen pienet "hännät".  

KAKUN VALMISTUS:
Vuoraa halkaisijaltaan n. 17 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja ripottele vuokaan n. 3rkl auringonkukansiemeniä. 
Jauha monitoimikoneessa idätetyt tattarit muiden pohjan ainesten kanssa tahmeaksi massaksi. Levitä massa vuokaan siementen päälle tasaisesti ja siirrä pakastimeen odottamaan.
Valmista sitten banaanitäyte soseuttamalla kaikki sen ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle, tasoita ja siirrä pakastimeen odottamaan. 
Valmista toffeetäyte sekoittamalla kaikki sen ainekset tasaiseksi tehosekoittimessa. Kaada toffee banaanitäytteen päälle ja siirrä kakku pakastimeen jähmettymään n. tunniksi. Koristele banaaniviipaleilla juuri ennen tarjoilua. 

(*Kakku ei ole täysin raaka, sillä käytin toffeessa maapähkinävoita, jonka olen tehnyt paahdetuista pähkinöistä. Kakusta saa raa'an korvaamalla maapähkinävoin millä tahansa raa'alla pähkinävoilla.)

BANOFFEE CAKE (gluten free, vegan, no-bake*) 

Base:

2 dl buckwheat sprouts 

1 dl sunflower seeds (soak about 2h and drain)

8 small dates, about 90g (pitted)

pinch of good quality salt

1 tsp Ceylon cinnamon 

+ 3 tbsp sunflower seeds 

Banana filling:

2 overripe bananas

0,5 dl melted coconut butter

0,5 dl melted coconut oil 

1 tsp cardamom 

Toffee filling:

13 small dates, about 140g (pitted)

0,75 dl almond milk or water 

0,5 tsp good quality salt  

0,5 dl melted coconut oil 

1 dl unsalted peanut butter 

1 banana for decoration 

Line a 17 cm round cake tin with baking paper and sprinkle about 3 tbsp sunflower seeds evenly across the bottom. 
Process all the ingredients of the base into sticky mixture in a food processor. Spread the mixture into the tin and place into freezer to set.
Then blend all the ingredients of the banana filling until smooth and pour evenly over the base. Place into freezer to set.

Make the toffee filling by blending together all it's ingredients. Spread the mixture evenly over the banana filling. Place into freezer and let it set for at least an hour. 

Decorate with banana slices right before serving.

(*The Cake is not fully raw because in the toffee filling I used peanut butter made of roasted peanuts. The cake can be made fully raw by replacing the peanut butter with any raw nut butter.)

Flunssanselättäjä: Mausteinen suklaafudge

Joulu meni ja talvi tuli vihdoin tänne eteläänkin. Ihanaa, kun on pakkasta ja lunta! Heti on paljon raikkaampi ilma ja valoisampaa. Talven mukana saapui kuitenkin myös pieni flunssanpoikanen, joka yrittää erittäin sinnikkäästi napata minut kouriinsa. Olen tietysti päättänyt taistella vastaan, sillä minähän en ole koskaan kipeä!

Kovien pakkasten ja hyytävän viiman lisäksi myös joulusyömisilläni ja stressillä voi olla vaikutuksensa tähän flunssaisuuteen. Jouluna tuli syötyä vähän miten sattuu, kun ympärillä oli koko ajan tarjolla sokerisia herkkuja ja vehnäleipää. Olen jo pienenä oppinut, että kaikkea pitää maistaa ja jotenkin kai kuvittelen, että jos en kokeile kaikkea, saatan jäädä paitsi jostain tosi hyvästä. Ehkä vähän hassu ajattelutapa, mutta en vain voi sille mitään. Lisäksi ennen joulua töissä oli kauhea kiire ja minullakin joulustressi ja, kun sitten joulun- ja uudenvuodenpyhinä pääsi vihdoin rauhoittumaan ja stressi purkautui, oli flunssanpoikasella juuri sopiva hetki iskeä. Monestihan sanotaan, että voimakkaan stressin aikana ei vielä saa tauteja, vaan vasta stressitilan purkauduttua vastustuskyky on heikentynyt ja taudit iskevät helpommin. Niin tässä juuri taisi käydä.

Kehoni selkeästi vaati paluuta normaaliin ruokavalioon ja viestitti siitä tukkoisuudella ja todella vetämättömällä ololla. Halusin energisyyteni takaisin, joten päätin lopettaa joulusyöpöttelyn ja saada taas otteen aamusmoothierutiinistani. Kun kuitenkaan joka-aamuiset vihersmoothiet sekä chilin, inkiväärin ja valkosipulin suurkulutus ei näyttänyt auttavan ja taas teki mieli jo makeaa, päätin kehitellä nopeasti valmistettavan terveellisen herkun ja sisällyttää siihen kaikki mahdolliset flunssantappaja-ainekset, jotka vain suinkin keksin. Tai no en nyt sentään ihan kaikkia, valkosipulin jätin ihan suosiolla pois, ainakin tällä kertaa.

MAUSTEINEN SUKLAAFUDGE (raaka, gluteeniton, vegaaninen)

1 dl kookosöljyä (sulatettuna)

0,25 dl kookosmannaa (sulatettuna)

1,5 dl raakakaakaojauhetta

0,5 dl maca-jauhetta

0,5 dl kuivattua nokkosta

3 rkl hunajaa (tai vegaanista makeuttajaa, esim. agavesiirappia)

0,5 dl raakaa mantelivoita

1 tl Ceylonin-kanelia

1 tl kardemummaa

1 tl kurkumaa

0,25 tl mustapippuria

0,5-1 tl cayennenpippuria

ripaus ruususuolaa

1 luomuappelsiinin raastettu kuori

0,5 dl sokeroimattomia kuivattuja inkivääripaloja

Koristeluun:

appelsiininkuoriraastetta

Sekoita kaikki ainekset inkivääripaloja ja appelsiininkuoriraastetta lukuun ottamatta tasaiseksi tehosekoittimessa. Cayennepippuria kannattaa laittaa aluksi vain 0,5 tl ja lisätä sitten oman maun mukaan. 

Leikkele inkivääripalat ihan pieneksi silpuksi esimerkiksi saksilla. Sekoittele sitten inkiväärit ja appelsiininkuoriraaste joukkoon nuolijalla ja kaada massa suorakaiteen muotoiseen leivinpaperoituun vuokaan. Ripottele päälle koristeeksi appelsiininkuoriraastetta. Siirrä jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi. Leikkele jähmettynyt fudge paloiksi ja nauti!

SPICY CHOCOLATE FUDGE (raw, glutenfree, vegan)

1 dl coconut oil (melted)

0,25 dl raw coconut butter (melted)

1,5 dl raw cacao powder

0,5 dl maca powder

0,5 dl dried nettle

3 tbsp honey (or vegan sweetener)

0,5 dl raw almond butter

1 tsp Ceylon cinnamon

1 tsp cardamom

1 tsp turmeric

0,25 tsp black pepper

0,5-1 tsp cayenne pepper

pinch of good quality salt

zest of 1 organic orange

0,5 dl dried unsweetened ginger chunks

For decoration:

orange zest

Blend together all the ingredients except orange zest and ginger chunks until smooth.
Chop ginger chunks into small pieces with scissors. Add ginger pieces and orange zest into the mixture and stir well. Pour the mixture to a dish lined with parchment paper. Decorate with orange zest. Place the dish in the fridge and allow to set for at least half an hour. Slice the fudge and enjoy!