Käytiin tänään juhlimassa isoisän synttäreitä. Ilokseni minulle
oli annettu tehtäväksi valmistaa kahvipöydän makea herkku. Vaarin toiveena oli
porkkanakakku. Perinteisen kakun sijaan halusin tietysti tehdä sokerittoman, viljattoman
ja maidottoman, hieman terveellisemmän version, jossa maistuu aidot maut eikä
pelkkä sokeri ja vehnähöttö. Haluan tarjota läheisilleni mieluummin aitoa, ravinnerikasta
ja elinvoimaa antavaa ruokaa kuin tyhjiä kaloreita ja syömisen jälkeisen
turvotuksen ja väsymyksen. Lisäksi olen huomannut, että usein perinteisissä
porkkanakakkuresepteissä on yllättävän vähän itse porkkanaa siihen nähden, mitä
leivonnaisen nimi antaa ymmärtää. Omasta mielestäni porkkanakakussa pitää olla
paljon porkkanaa jo senkin takia, ettei nimi johtaisi harhaan. ;). Tähän
kakkuun kätkeytyykin puoli kiloa tuota herkullista juuresta.
Olen tehnyt terveellisiä porkkanakakkuja useammankin kerran
aiemmin, mutten ole koskaan muistanut kirjoittaa reseptiä muistiin. Nyt
ryhdistäydyin ja kirjoitin ainekset ylös jo heti siinä kokkailun lomassa.
Isäni toivoi kakkuun kinuskikuorrutetta, jonka päätin
loihtia mehukkaista medjoul-taateleista. Kuorrutteesta tuli aika makea ja sen
ansiosta jo pienikin pala kakkua taltuttaa makeannälän, vaikka itse
kakkupohjassa ei makeutusta olekaan. Kuorrutteen määrän voi hyvin puolittaa,
jos ei pidä kovin makeasta. Pohjan mantelijauhoista osan voisi hyvin korvata kookosjauhoilla,
jotka sitovat hyvin nestettä, mikä tekisi kakusta hieman kuivemman. Tällaisiin
sukulaistapahtumiin leipoessani pyrin kuitenkin välttämään kaikenlaisten
kookostuotteiden käyttöä, sillä siskoni ja tätini vihaavat kookosta. :D
APPELSIINIPORKKANAKAKKU KINUSKIKUORRUTTEELLA (raaka, gluteeniton,
maidoton)
Pohja:
500g porkkanoita (tai
porkkanoiden mehustuskuitua)
4 dl mulperimarjoja
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
5 dl mantelijauhoa
Appelsiinikreemi:
180g cashewpähkinöitä
(liota yön yli)
luomuappelsiinin kuori
raastettuna
puolikkaan
appelsiinin mehu ja hedelmäliha
1-2 rkl hunajaa
Kinuskikuorrute:
330g
medjoul-taateleita
1 dl vettä
puolikkaan
appelsiinin mehu ja hedelmäliha
reilu ripaus
merisuolaa
Valmista ensin appelsiinikreemi prosessoimalla kaikki sen
ainekset tasaiseksi tahnaksi monitoimikoneessa. Laita kreemi jääkaappiin odottamaan.
Raasta sitten porkkanat hienoksi raasteeksi ja valuta niistä
siivilässä ylimääräinen neste pois, ettei kakusta tule liian kostea. Jauha mulperit
ja mausteet monitoimikoneessa murumaiseksi massaksi ja lisää sekaan
porkkanaraaste. Prosessoi monitoimikoneella tasaiseksi taikinaksi. Sekoita
sitten joukkoon mantelijauho.
Levitä puolet pohjan taikinasta irtopohjavuokaan. Levitä
päälle appelsiinikreemi ja sen päälle loput pohjan taikinasta.
Valmista sitten kinuski blendaamalla kaikki sen ainekset
tasaiseksi tahnaksi ja levitä valmis tahna kakun päälle. Voit koristella kakun
esimerkiksi mantelirouheella.
