Suklaaraakakakku vaniljakreemillä

Pääsin tekemään serkun 25-vuotissyntymäpäiville kakun. Sain aika vapaat kädet, sillä synttärisankarin ainoa toive oli, että välissä olisi jotain kreemiä. :D Tiesin, että juhlavieraat tulisivat olemaan (ainakin suurimmaksi osaksi) henkilöitä, jotka eivät ole raakakakuista kuulleetkaan, saati sitten niitä maistaneet. Ajattelin, että tuhti raakasuklaakakku voisi olla aika varma valinta. Pähkinäallergikkoja ei ilmoittautunut, joten pähkinät pääsivät kakussa päärooliin. Kookoksen päätin jättää pois kokonaan, sillä sen hallitseva maku tuntuu jakavan aika voimakkaasti mielipiteitä ja varsinkin jos siitä ei pidä, sen maku tunkee aika vahvasti läpi, vaikka ainoa käytetty kookostuote olisi kookosöljy. Kakusta saa myös täysin vegaanisen, jos hunajan korvaa jollain vegaanisella makeuttajalla. :)

Oli ihanaa saada todella paljon positiivista palautetta luomuksestani (varsinkin niiltä ehkä hieman ennakkoluuloisilta "terveyskakkua" nyt ensikertaa maistaneilta) ja jopa reseptiä kyseltiin! Nyt sain vihdoin kirjoiteltua reseptin puhtaaksi ja päätin julkaista sen tänne.

SUKLAARAAKAKAKKU VANILJAKREEMILLÄ (raaka, gluteeniton, maidoton, munaton)

Pohja:

260 g = 4,5 dl manteleita/hasselpähkinöitä

200 g = 4 dl taateleita

0,5-1 tl suolaa (oman maun mukaan)

100 g kookospalmusokeroitua raakakaakaomassaa (72%) sulatettuna

Vaniljakreemi:

150 g = 2,5 dl cashewpähkinöitä

1 dl taateleiden liotusvettä

1 tl aitoa vaniljajauhetta

ripaus suolaa

0,5 dl tocoa eli riisinlesejauhetta

0,25 dl hunajaa

50 g = n. 0,5 dl sulaa kaakaovoita

Suklaatäyte:

150 g = 2,5 dl cashewpähkinöitä

3 avocadoa

ripaus suolaa

1,25 dl taateleiden liotusvettä

1 dl raakakaakaojauhetta

0,5-0,75 dl hunajaa (riippuen kuinka makeasta pidät)

150 g kookospalmusokeroitua raakakaakaomassaa (72%) sulatettuna

50 g = n. 0,5 dl kaakaovoita sulatettuna

Koristeeksi:

n. 100 g kookospalmusokeroitua raakakaakaomassaa

tuoreita kotimaisia mansikoita

Laita pähkinät ja taatelit likoamaan vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli. 

Jauha pohjan pähkinät rouheeksi suolan kanssa monitoimikoneessa ja siirrä toiseen astiaan. Aja sitten taatelit tahnaksi. Lisää sekaan tarvittaessa hieman (1-2 rkl) taateleiden liotusvettä. Sekoita taatelitahnaan sulatettu kaakaomassa ja lopuksi pähkinärouhe. Painele taikina n. 23 cm irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä pakastimeen odottamaan.

Valmista vaniljakreemi soseuttamalla kaikki sen ainekset kaakaovoita lukuunottamatta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Sekoita lopuksi sekaan sulatettu kaakaovoi. Levitä täyte pohjan päälle ja siirrä pakastimeen odottamaan.

Valmista suklaatäyte soseuttamalla sauvasekoittimella kaikki sen ainekset kaakaovoita ja kaakaomassaa lukuunottamatta sileäksi tahnaksi. Sekoita sitten sekaan sulatettu kaakaomassa ja lopuksi sulatettu kaakaovoi. Levitä täyte tasaisesti valkosuklaatäytteen päälle ja siirrä kakku pakastimeen pariksi tunniksi.

Koristele sulatetulla raakakaakaomassalla ja tuoreilla mansikoilla,